Croissanter (12 st)

5 g (1 tsk) jäst
360 g (6 dl) vetemjöl
200 g (2 dl) mjölk
30 g (2 msk) strösocker
6 g (1 tsk) salt
—
125 g osaltat smör

1. Blanda alla ingredienser utom smöret för hand i en bunke. Du behöver inte knåda, bara få ihop det till en ganska fast deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i kylen cirka 2 timmar.
2. Ta fram degen, kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord tills den är cirka 20 cm bred och 40 cm hög.  Vänd den några gånger mellan varven och mjöla lite om det behövs, men håll inte på för länge – anledningen till att vi haft den i kylen är att degen ska bli sval, så att inte smöret smälter.
3. Hyvla nu av smöret till tunna skivor med en osthyvel, och placera ut det över halva degen. Typ såhär:
   
4. Vik övre den tomma delen, vik upp halva nedifrån, och kavla ut till lika stor platta igen:
   
5. Upprepa den här vikningen och kavlingen typ 3 gånger, eller tills du tröttnat. Kom ihåg att ju fler vikningar du gör, desto frasigare blir slutresultatet. En “riktig” croissant består av 16 lager smör. Det kan du räkna på.
6. När du är nöjd, dags att dela upp degen:
   
7. Rulla ihop till croissanter och låt jäsa i rumstemperatur två timmar
   
8. När de jäst färdigt så brukar jag baka av några direkt (svårt att hålla borta de andra i omgivningen från resultatet när man hållit på så här länge med dem), men ställer försiktigt in resten i frysen, så får de frysa till sig innan man lägger dem i påse för en annan dag.
9. Pensla med ett ägg och en skvätt vatten
10. Baka av i mitten av ugnen ca 10 min i 225gr, el tills de ser färdiga ut.

Håll till godo!

Doften av nybakt bröd innan man slagit upp ögonen på lördagsmorgonen, med sådär lagom mycket planerat just den dagen. Helt oslagbart.

Säger min fru iaf, själv är jag ju uppe och fixar dem, men inte långt tidigare.

Gör så här:

Fredag kväll, rör ihop

• 4g (4krm ~ 1tsk) jäst, torr el färsk
• 350g vatten
• 450g (7dl) mjöl
• 10g (1,5tsk) salt

Du behöver inte arbeta degen, se bara till att den går ihop.

Täck bunken, och låt stå över natten i rumstemp.

Typ 8h senare, el 1h innan frukost ska serveras, häll ut degen på mjölat bord och vik ihop till ett fyrkantigt paket (kan vara litekladdigt, men häll bara på lite mer mjöl, använd bara degskrapa el stekspade för att vika ihop). Sätt samtidigt igång ugnen på 250gr.

Sätt klockan på 45 min, och gå och lägg dig igen. Ta förslagsvis med dig tidningen på vägen.

När klockan ringer, dela upp degen i 9 delar, utan att bearbeta den för mycket så luften försvinner, kasta upp frallorna på en plåt och skjutsa in dem i ugnen.

Bakas av i ca 10 min.

Packa ihop en bra frukostbricka och ta en frukost i sängen med familjen, det är du värd.

PS. För en extra fancy tvist, doppa frallorna i vatten och sedan havregryn el solrosfrön innan du lägger dem på plåten, om du är en sån  

Ja. En faktor, bland många andra, som kan göra underverk för ett bröd är helt klart tid.
Jästid. Inte arbetstid.

Dags för ett test.

Jag är själv en man som anser sig rätt upptagen av och till, men samtidigt en man som sätter stort pris på ett gott bröd till frukostkaffet eller till eftermiddagslatten på balkongen för den delen.

Sagt, och gjort: med de enklaste ingredienserna,
Hur lång tid tar det att göra en bra baguette?
Med inspel från Martin (en man med erfarenhet) och Manfred (en halvtysk man med erfarenhet) så var det dags att testa.

Då kör vi.

En helt vanlig baguette. En variant iaf.

Lördag 16:00

400 gr vetemjöl
400 g kallt vatten
5 gr jäst
1 msk vetesurdeg (inte nödvändigt, ger lite extra “schwung” dock)

Hiva ner allt i en skål, el hushållsassistent (äh, kommer anta att ni har en sådan hädanefter), och blanda till en slät deg. Låt stå i rumstemperatur med lock/plast.
Aktiv baktid för detta: 6 minuter.

Söndag 09:00

Den bubbliga, lite sega röran från igår
300 gr kallt vatten
600 gr vetemjöl
15 gr jäst

Blanda ihop allt. Kör assistenten på medelfart 7 min. Sätt igång lite kaffe under tiden, fundera på vad du ska göra idag. Se under tiden degen bli spänstig, trådig, den ska släppa från kanterna och inte vara för kladdig.

40 gr salt

Häll i saltet i degen (saltet aktiverar jästen, därför vill man vänta lite med det). Kör assistenten 3 min till och tänk på ingenting under tiden.
Häll upp degen i en plastlåda eller stor bunke, inoljad.
Aktiv baktid för detta: 10 minuter.

Låt jäsa här ung tre timmar.
(Om du har möjlighet, “vik ihop” degen några gånger under jäsningen, det ger ännu mer luftigt inkråm)

Söndag 12:00

(eller efter brunchen med vännerna, helt enkelt)
Dela upp i 8 delar, rundriv varsamt till bollar, du vill behålla så mycket som möjligt av luften i degen.

Låt vila 20 min.

Forma baguetter genom att helt enkelt rulla ut bollarna, och vrida till lätt, likt en disktrasa.
Lägg baguetterna i en välmjölad, veckad kökshandduk, eller i en baguetteplåt om det finns tillgängligt.

Låt jäsa 2-4h i kylskåp under kökshandduk.
Aktiv baktid till detta: 12 minuter.

Söndag 17:00

(ok, jag blev kvar ute lite längre än planerat, men det blev bra ändå)
Ta fram bröden ur kylen.
Snitta bröden lätt med ett rakblad eller vass kniv.
Här finns sedan två alternativ:

1. Ät nybakt bröd ikväll
   Värm ugnen till 275gr. Ställ in en djup plåt i botten.
   Stoppa in brödet.
   Kasta in ett par isbitar i botten av ugnen för att fejka bakugnarnas vattensprejeri.
   Sänk till 250gr.
   Grädda ca 20 min.
2. Bake off
   Värm ugnen till 175gr.
   Stoppa in brödet.
   Grädda ca 15 min, precis tills du ser att brödet börjar få färg.
   Ta ut, låt kallna, ställ sedan in hela plåten i frysen.
   Efter någon timme kan du lägga ner de frusna bröden i en påse.
   När det sedan är dags, ta fram ett bröd, grädda i 250gr, 7-8 min, gärna med “isbitstricket”

Baktid till detta: 5 minuter.

Oavsett när du väljer att slutgrädda så blir det bra grejer.
Riktigt bra grejer.

Och ja, det har gått rätt lång tid från första tanken, och kräver kanske lite planering, men du har totalt inte lagt mer än tre kvart på faktiskt baktid.

Det ska inte vara så himla krångligt att baka.

Tips: ackompanjera med gott sällskap och en försmak på hösten. Det gjorde jag. Underbart.