Tunnbröd – där satt den!
Till min omgivnings förtret så mål-låser jag ibland på att återskapa något industriellt i min bakning – det kan vara det goda fluffet i en havrerundel från Fazer, den exakta svampigheten från en sirapslimpa från Skogaholm eller den lagom spröda, men ändå wrap-hållbara konsistensen från ett abisko-tunnbröd från Polarbröd.
Den sistnämnda har jag nu kommit ett steg närmare.
M.h.a. ett gammalt husmorsrecept på en papperslapp i enorma proportioner (bl.a. “5 kg mjöl, det du har hemma..“) från Jämtland, som jag skalat ner till rimliga proportioner och en bra setup med ugnen tycker jag ändå jag fick till ett konsistent bra resultat, genom alla kakorna. I brist på egen bakstuga hemma (f.ö. ett life-goal <3) har jag prövat tidigare att köra tunnbröd i pizzaugnen och absolut, det blev bra, men ett pizzastål/sten högt upp i ugnen på förvärme med grill-funktionen aktiverad fick upp ytan i ca 290 grader, vilket får duga när pizzaugnen står översnöad på balkongen.
35 kakor (á 70g)
- 1 l mjölk
- 170 g smör el margarin
- 20 g färsk jäst
- 2 tsk (5 g) hjorthornssalt
- 1 tsk (6 g) salt
- 1 dl (130 g) sirap
- 2 msk (23 g) socker
- 2 msk (12 g) fint mortlad anis
- 2 msk (12 g) fint mortlad fänkål (malningsgraden en smaksak, men jag gillar inte när det fastnar i tänderna…)
- 1 dl (50 g) havregryn (kan med fördel mixas innan för att undvika “bitar” i det annars texturfria brödet)
- 3.5 dl (200 g) rågsikt
- 1.7 l (1000 g) vetemjöl
- Smält smöret i kastrull, vispa ner mjölken och värm till fingervarmt
- Smula jästen i degmaskin el bunke
- Lös upp jästen i lite av degvätskan
- Häll på resten av degvätskan
- Blanda i resten av ingredienserna
- Kör maskinen på medelhastighet 5 min. Degen kan vara ganska lös, det gör inget.
- Låt jäsa övertäckt i skålen i ca 2h
- Sätt igång ugnen så varmt du kan på grill med ett brödstål, sten el bara upp-och-nedvänd plåt högt upp, nära grill-elementet i toppen av ugnen. Man vill ha en så varm yta som möjligt!
- Häll ut degen på mjölat bakbord och dela upp i 35 bollar á ca 70g, låt vila 1h under handduk. Doppa händerna i mjöl vid behov, hellre än att hiva ut mer mjöl på bordet.
- Kavla ut så tunt du bara kan, till ca 30cm i diameter. Använd gärna randkavel, annars funkar vanlig kavel med ett avslutande drag med kruskavel fint. Nagga med gaffel el lämpligt verktyg så att kakan inte blåser upp i värmen.
- Nu ska det gå fort sörru! Baka av varje bröd i ca 60s, de ska gärna inte få någon färg alls, för att behålla mjukheten när de kallnar.
Det här steget minns jag att jag som barn fick vara ansvarig för, medan pappa kavlade på för allt han var värd. Minns även att jag tog typ vart tredje bröd “i bagar-skatt” och blev väldigt mätt på kuppen. - Låt de färdiga bröden vila under handduk och sprida doften i hela hemmet.
Njut!
