Semester-croissanter.
Mitt samvete håller mig stundtals borta från så mycket bakning jag hade önskat. Dieter och intoleranser i all ära, men ibland bara måste man.
Croissanter (12 st)
5 g (1 tsk) jäst
360 g (6 dl) vetemjöl
200 g (2 dl) mjölk
30 g (2 msk) strösocker
6 g (1 tsk) salt
—
125 g osaltat smör
- Blanda alla ingredienser utom smöret för hand i en bunke. Du behöver inte knåda, bara få ihop det till en ganska fast deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i kylen cirka 2 timmar.
- Ta fram degen, kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord tills den är cirka 20 cm bred och 40 cm hög. Vänd den några gånger mellan varven och mjöla lite om det behövs, men håll inte på för länge – anledningen till att vi haft den i kylen är att degen ska bli sval, så att inte smöret smälter.
- Hyvla nu av smöret till tunna skivor med en osthyvel, och placera ut det över halva degen. Typ såhär:
- Vik övre den tomma delen, vik upp halva nedifrån, och kavla ut till lika stor platta igen:
- Upprepa den här vikningen och kavlingen typ 3 gånger, eller tills du tröttnat. Kom ihåg att ju fler vikningar du gör, desto frasigare blir slutresultatet. En “riktig” croissant består av 16 lager smör. Det kan du räkna på.
- När du är nöjd, dags att dela upp degen:
- Rulla ihop till croissanter och låt jäsa i rumstemperatur två timmar
- När de jäst färdigt så brukar jag baka av några direkt (svårt att hålla borta de andra i omgivningen från resultatet när man hållit på så här länge med dem), men ställer försiktigt in resten i frysen, så får de frysa till sig innan man lägger dem i påse för en annan dag.
- Pensla med ett ägg och en skvätt vatten
- Baka av i mitten av ugnen ca 10 min i 225gr, el tills de ser färdiga ut.
Håll till godo!
