Saftigt vörtbröd

Juletider kräfva detta bröd.

Lite meck att få tag på vörten, men det är det värt. Stanna till vid bröddisken på storköpet, el på ett bageri så brukar de kunna hälla upp en 1 dl. På ICA Maxi Nacka är de vana, de tar 15kr för besväret.

På morgonen
1,5 dl svagdricka el julmust
10 g jäst
100 g grahamsmjöl
Blanda ihop allt, täck över och låt stå ca 4 timmar

Eftermiddag
fördegen från morgonen
1 dl svagdricka el julmust
2,5 dl kallt vatten
25 g jäst
25 g honung
100 g muskovadosocker
100 g flytande vört
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl

Kryddblandning
20 g salt
rivet skal från en apelsin
1 tsk malen kryddneljika
2 tsk malen ingefära

1. Blanda ut jästen i svagdrickan, häll ner allt utom saltet och kryddorna. Kör degblandaren i 5 minuter på låg hastighet, låt den sedan stå 30 minuter, häll ner kryddorna och saltet och kör maskinen i 8 min till. Täck och låt degen vila 1 timme.

2. Häll över degen i en inoljad låda eller bunke, nu ska den jäsa till typ dubbelt så stor – mycket tack vare allt socker och honung som reagerar med jästen. Täck och låt stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. När ca 30 minuter återstår, sätt på ugnen på 250°.

3. Häll ut degen på ett rikligt mjölat bakbord, den kan vara ganska lös. Var försiktig, knåda inte överdrivet mycket. Dra ut degen till två rektanglar, vik ihop som vanligt till mitten, lägg i varsin form, och kasta in i ugnen direkt och sänk värmen till 200°.

4. Grädda tills innertemperaturen är 97°. Ta ut, vänd ut brödet ur formen, låt vila i en handduk några min.

Boom. Julen är här.