Skogaholmslimpa. Typ.
Bland mina första minnen av bröd som barn är från B&W i Uppsala, jag måste varit 4-5 år gammal, och antagligen väldigt jobbig i mataffären, för i handen fick jag en varm påse med en nybakt, saftig, uppskivad limpa som jag fick äta från om jag satt still i vagnen (jaja, kan diskutera hur OK det är, men nöden har ingen lag, har jag lärt mig som förälder..)
Det var inte Skogaholmsoriginalet, men B&Ws sirapslimpa var likväl den jag växte upp med som bästa mellis efter skolan och komplement till varma chokladen ute i snödrivan, då med hushållsost och prickig korv #svennebanan
Originalreceptet är från eminenta Linda, jag har anpassat det till min nya pull tin och modifierat för familjens allergier (mjölkprotein och ägg) och bästa möjliga “svampighet”
1 st limpa
25 g jäst
3.5 dl fingervarm havremjölk
1 tsk salt
2 tsk xantangummi (för nämnda “svampighet”)
50 g bakmargarin
0.5 dl mörk sirap
270 g rågsikt
270 g vetemjöl special
- Smula jästen, lös upp i mjölken
- Blanda ner sirap, all rågsikt och hälften av vetemjölet
- Kör i maskin 10 min
- Blanda ner salt och resten av vetemjölet
- Kör i maskin 10 min
- Hyvla ner smöret med osthyvel, lite i taget, se till att det arbetas in ordentligt
- Låt vila i bunken under handduk el plast i 45 min
- Smöra en brödform på ca 1.7l
- Forma en limpa och lägg i formen
- Ställ in i kall ugn tillsammans med en kastrull uppkokat vatten, låt vila där inne ca 45 min – detta borde få fart på volymen ordentligt
- Ta ut brödet ur ugnen, låt vila under handduk medan ugnen blir varm, 220 grader
- Baka av i ca 25 min, el till innertemperaturen är 98 grader
