Äppelsmulmuffins
Det här receptet på veganska äppelsmulmuffins kombinerar det bästa av två världar: fluffiga muffins och knaprig smuldeg på toppen. Perfekt när du har några trötta äpplen hemma.
Ingredienser (16 st)
Smet:
- 5 dl vetemjöl
- 3 dl socker
- 3 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 tsk citronsaft
- 100 g margarin, smält
- 2 dl havredryck
- 1 dl aquafaba (kikärtsspad), vispad luftig
Äppelmojs (ja, “mojs” är precis vad det är, inte “mos”):
- 3 tärnade äpplen
- 2 tsk kanel
- 2 msk socker
Smul:
- 25 g margarin
- 0,5 dl havregryn
- 2 msk vetemjöl
- 2 msk strösocker
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C och förbered en muffinsplåt med formar.
- Blanda ihop de torra ingredienserna till smeten: vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker.
- Smält smöret och rör ned citronsaft och havredryck. Vänd ned detta i de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet.
- Vispa aquafaban fluffig och vänd försiktigt ned den i smeten.
- Fördela smeten i formarna, men spara lite plats för fyllning.
- Rör ihop ingredienserna till äppelmojset och låt dem sjuda tills äpplena mjuknat. Skeda ned en klick i varje muffinsform.
- Nyp ihop smulans ingredienser till en smuldeg och strö över varje muffins.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter tills muffinsen fått fin färg och smulorna blivit knapriga.
- Låt svalna något innan du hugger in.
Äppelsmulmuffinsarna är lika goda att äta ljumma som de är att frysa in till senare. Smaklig fika!
