Danska Danis råg
Funny story. Håll ut, ett kanon-recept kommer i slutet.
Var hemma hos mamma nyligen och nämnde i förbifarten att jag skulle fylla på frysen kommande veckan med lite skivat frukostbröd, och att jag skulle ge mig på lite mörkare bröd än det vanliga surdegs-fluffet. Växte upp med ett riktigt gott danskt råg som mamma brukade baka, och har sedan dess försökt återskapa det utan framgång. Det danska rågbrödet på restauranger och i bagerier har alltid lämnat mig med en känsla av “det här är ju inte riktigt danskt råg, inte som mammas…”
Så jag passade helt enkelt på att be om hennes recept (oklart varför jag inte gjort detta tidigare…).
Sagt och gjort, hon letar i pappersarkivet ett tag och kommer till sist fram med en gammal fotostatskopia av ett tidningsurklipp (jepp, ingen fancy webadress el liknande här – oldschool!).
Döm om min förvåning när jag ser rubriken – “Danis rågbröd”, läser vidare och inser att det är döpt efter någon layoutare på Uppsala Nya Tidning på 80-talet som kom in på redaktionen en dag med ett gott bröd som sedan förevigades i print då det snabbt blev populärt bland kollegorna.
“Men mamma, det här heter ju Danis, inte Danskt..?”
“Jaha, jaja, det är det jag brukar göra iaf..”
Så här har jag gått i 42 år, invaggad i en falsk tro att min mamma är den enda som kan baka ett riktigt dansk råg (har tom ifrågasatt danskarna själva under någon öl-dränkt utekväll i Köpenhamn har jag vaga minnen av. Inte populärt).
Oavsett så är det riktigt gott, känns nyttigt (vi väljer att inte tänka på sirapen) och rasande enkelt – danskt eller inte. Så, då kör vi:
- 5 dl vetemjöl
- 5 dl grahamsmjöl
- 2 dl havregryn
- 1 dl rågsikt
- 2 dl råg- el vetekross
- 1 dl vetekli
- 1,5 dl sirap
- 1 tsk salt
- 1,5 msk bikarbonat
- 1 l lättfil (jag använder soygurt)
Rör ihop, fördela i två formar (antingen smorda med smör och ströbröd el klädda med bakplåtspapper) och grädda i 175 grader i ca 45 min. Täck därefter över formarna med aluminiumfolie och grädda i ytterligare en timme el tills innertemperaturen är 98 grader.
Klart!
När det svalnat skivar jag upp det och fryser in, redo för veckans brödrost.
