Nattjäst vörtbröd
Har provat såååå många olika varianter av detta tidstypiska söta bröd under åren, men det här är en ny favorit i jakt på något mer “studsigt” när man är trött på den sedvanligt smuliga “Vörtmix”-varianten från Santa Maria. Lagom att slänga ihop kvällen innan adventshelgen också.
Valfritt att slänga in lite russin också i degen. Smaksak.
Ingredienser
- 1,5 tsk torrjäst
- 100g fint rågmjöl
- 450g vetemjöl special el annat bagerimjöl (t.ex. Tipo 00)
- 1 tsk kanel
- 1 tsk mald ingefära
- 1 tsk mald kardemumma
- 0,5 tsk mald nejlika
- 1 tsk salt
- 1 tsk xantangummi (valfritt, ger lite mer stuns och “svampighet”)
- 3,5 dl julmust
- 70g mörk sirap
Instruktioner
Kvällen innan: blanda jäst, rågmjöl, kryddor och hälften av vetemjölet. Tillsätt sirap och julmust och blanda på lite högre hastighet i maskin 5-10 min tills du har en lös smet. Tillsätt sedan resten av mjölet tills du får en smidigare, men fortfarande lite lös, deg.
Täck med ett lock eller plats och låt stå över natten, 8-10h
På morgonen: Häll ut degen på mjölat bakbord, använd en degskrapa el mjölade händer för att forma en limpa, och lägg ner i en limpform med bakplåtspapper.
Låt brödet jäsa i rumstemperatur i formen typ 1h
Sätt in i ugnen på 225 grader, låt grädda tills innertemperatur är 97 grader, ca 30 min.
Låt brödet vila ett tag innan du skär upp det. I ärlighetens namn är det som bäst ett dygn senare, passar bra till adventsfrukosten på söndag!
