Bästa bullen.

Det finns lika många “bästa bullrecept” som det finns mormödrar och farmödrar i det här landet, men efter många år så vill jag dela med mig av mitt bästa. Jag har i många år utgått från receptet på baksidan av Kungsörnens mjölpåsar (men mer fyllning), för att på sistone använda Saltå kvarns, och har här nedan försökt mixtra ihop det bästa av de två. Fyllningen kan man så klart variera, och jag ger några alternativ nedanför, men min favorit på sistone är en citron- och kardemumma blandning som inte är från denna värld.

Några nyckelpunkter:

• Ingen surdeg
  Många vill vara rätt i tiden med att få in surdeg även i sötebrödet. Jag tycker surdegen ska hålla sig till matbröd.
• Sockerlag efteråt
  Kanske inget dietisterna förordar, men om man är stingslig över kalorierna kanske inte kanelbullar på smör och fetmjölk är något man ska ge sig på till första början. Och så håller sockerlocket bullarna färska lite längre.

Nåja, vi sätter igång.

Citron- och kardemumma bullar (48st lagom stora)

Tar ca 3h från idé till färdiga bullar.

Fördeg
250 g vatten
250 g mjölk
50 g jäst
500 g mjöl

Blanda alltsammans i maskin tills det blivit en slät smet, ca 5 min. Låt stå där och gosa cirka 1 timme. Den ska bubbla upp ordentligt. 

Deg
Fördegen från ovan
500 g vetemjöl
8 g (1 rågad tsk) salt
10 g (2 msk) kardemumma
200 g smör (rumstempererat i små bitar, INTE smält)
200 g (2 dl + moms) socker

Ös i allt i en degblandare, och kör 10 min. Degen känns rätt hård, men det är ok. Täck med handduk (i bunken eller på bordet) och låt jäsa i ca 1h, eller tills storleken är den dubbla.

Under tiden degen jäser är det lagom att veva ihop fyllningen, här är några alternativ:

Fyllning
150g rumsvarmt smör
150g (2 dl) rårörsocker
+..

• Alt 1. Citron- och kardemumma
  rivet skal från en citron
  1 msk kardemumma
• Alt 2. Klassisk kanel
  3 msk kanel
• Alt 3. Vanilj
  3 msk vaniljsocker

När degen jäst färdigt är det dags att baka ut. Dela upp degen i fyra delar, och kavla ut en del till en kvadrat, ca 20 x 40 cm. Smeta på en fjärdedel av fyllningen och vik över ena kortsidan, så du får ett paket på 20 x 20 cm som du kavlar ut lite extra.
Strimla upp degen i 12 st ca 2 cm breda slingor, och sno ihop de ungefär som Martin gör här

Sätt igång ugnen på 250grader.

Låt bullarna jäsa en halvtimme under ren handduk.

Under tiden kan du blanda iordning en sockerlag (inte nödvändigtvis) på 1 dl strösocker och 1 dl vatten som du låter koka ihop.

Blanda ett ägg och lite vatten, pensla bullarna och hiva på lite pärlsocker.

Baka av bullarna ca 7 min, tills de fått sån däringa riktigt go gyllenbrun färg.

Direkt när du tar ut bullarna, pensla på av sockerlagen.

Låt svalna någon minut (jag vet – svårt att hålla sig, men vi vill inte bränna oss…), sedan är det bara att goffa.

Lycka till!

PS. Om du känner du behöver hjälp med att konvertera rymdmått till vikt så hittar du ett grymt verktyg för det här.