Ciabatta
Något gott bröd till middagen? El för den delen något att plocka fram från frysen och värma till lördagsfrukosten när du inte hinner med Lördagsfrallan?
Vad sägs om en luftig ciabatta, baserad på poolish. En höjdare tycker jag, då det luftiga brödet erbjuder extra mycket håligheter för gott smör och smak.
Blir ca 6 st luftiga bröd.
Total tidsåtgång 10-12 timmar
Total arbetsinsats 30 min
Börja med poolishen dagen innan:
- 1/4 tsk torrjäst
- 250 g vatten
- 300 g vetemjöl
Blanda, täck med plastfilm och låt stå över natten.
Efter 8-10 timmar, fortsätt bara:
- 1 tsk torrjäst
- 75 gram mjölk
- 275 gram vatten
- 1 msk matolja
- poolish från ovan
- 500 g vetemjöl
- 1 msk salt
Häll torrjästen i en bunke
Värm mjölken och vattnet till 45°
Blanda torrjästen med vätskan och låt stå 5 minuter
Tillsätt matolja, poolish och mjöl, arbeta i maskin 5 minuter
Tillsätt saltet, arbeta vidare 2-3 min
Här någonstans börjar det lite meckiga i jäsningen, men det är också detta som gör det riktigt gott.
- Bred ut den rätt lösa degen på en oljad matplåt.
- Låt jäsa under duk 30 min.
- Vik ihop till ett treslag på längden.
- Låt jäsa 30 min till.
- Vänd ut degen på ett välmjölat bakbord.
- Dela upp i 10 bröd, och lyft försiktigt över på ett bakplåtspapper.
(Sätt igång ugnen på 225° här någonstans) - Låt jäsa under duk 20 min.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.
(För en mer visuell förklaring av det ovan kolla in Al Pano Pano, 2:30 in..)
Om jag vill ha bra bake-off bröd att plocka fram en lördagmorgon, plockar jag ut bröden efter 7-8 min, då brödet höjts till sin max, men inte börjat få så mycket färg än. Låt svalna och kasta in i frysen.
Ta fram vid behov, värm 7-8 min i 225°.
