Ännu en baguette.
I tider av karantän gav jag mig efter att göra de franskaste baguetterna jag kunde – en högst personlig term, jag vet. Det jag ville ha var: fluffigt inkråm, tunn och frasig skorpa, inte överdrivet seg.
Provade mig fram några iterationer, och konstaterade att min trogna surdeg var onödigt här, och i brist på färsk jäst på lokala butiken blev det torrjästen som fick hjälpa till.
Ingredienser
Poolish
- 200g vatten
- 200g vetemjöl
- 1 tsk torrjäst
Deg
- 400g poolish från kvällen innan
- 500g vetemjöl
- 50g durummjöl
- 340g vatten
- 1 tsk torrjäst
- 12g salt
Instruktioner
- Blanda ihop poolishen på kvällen, täck med plast
- 6-8h senare, blanda ihop resten av degen några minuter i degblandare
- Vik var 30 min, 4 ggr
- Ta upp degen på bordet och dela i 5 delar, vik ihop till paket. Låt vila 20 min
- Vik ihop till baguetter. Låt jäsa under duk 1h
- Sätt igång ugnen på 225 gr, ställ även in en oöm behållare att hälla vatten i, gärna en gjutjärnspanna.
- Lägg sneda snitt på baguetterna och ställ in i ugnen
- Öppna ugnsluckan efter halva tiden för att släppa ut vattenånga. Detta motverkar att få tjock och hård skorpa
- Baka totalt ca 15 min
