Un bagatelluette, silvousplait
När jag kommer in i diskussioner med folk om mitt intresse av bakning och matlagning i allmänhet, och mina gentila experiment som välmenande amatör inom surdegsbakning i synnerhet, så möts jag ofta av reaktionen: “men oj, surdegsbakning, det låter så jobbigt och avancerat, och det verkar ta så mycket tid. det skulle jag aldrig hinna med..”
Ja. En faktor, bland många andra, som kan göra underverk för ett bröd är helt klart tid.
Jästid. Inte arbetstid.
Dags för ett test.
Jag är själv en man som anser sig rätt upptagen av och till, men samtidigt en man som sätter stort pris på ett gott bröd till frukostkaffet eller till eftermiddagslatten på balkongen för den delen.
Sagt, och gjort: med de enklaste ingredienserna,
Hur lång tid tar det att göra en bra baguette?
Med inspel från Martin (en man med erfarenhet) och Manfred (en halvtysk man med erfarenhet) så var det dags att testa.
Då kör vi.
En helt vanlig baguette. En variant iaf.
Lördag 16:00
400 gr vetemjöl
400 g kallt vatten
5 gr jäst
1 msk vetesurdeg (inte nödvändigt, ger lite extra “schwung” dock)
Hiva ner allt i en skål, el hushållsassistent (äh, kommer anta att ni har en sådan hädanefter), och blanda till en slät deg. Låt stå i rumstemperatur med lock/plast.
Aktiv baktid för detta: 6 minuter.
Söndag 09:00
Den bubbliga, lite sega röran från igår
300 gr kallt vatten
600 gr vetemjöl
15 gr jäst
Blanda ihop allt. Kör assistenten på medelfart 7 min. Sätt igång lite kaffe under tiden, fundera på vad du ska göra idag. Se under tiden degen bli spänstig, trådig, den ska släppa från kanterna och inte vara för kladdig.
40 gr salt
Häll i saltet i degen (saltet aktiverar jästen, därför vill man vänta lite med det). Kör assistenten 3 min till och tänk på ingenting under tiden.
Häll upp degen i en plastlåda eller stor bunke, inoljad.
Aktiv baktid för detta: 10 minuter.
Låt jäsa här ung tre timmar.
(Om du har möjlighet, “vik ihop” degen några gånger under jäsningen, det ger ännu mer luftigt inkråm)
Söndag 12:00
(eller efter brunchen med vännerna, helt enkelt)
Dela upp i 8 delar, rundriv varsamt till bollar, du vill behålla så mycket som möjligt av luften i degen.
Låt vila 20 min.
Forma baguetter genom att helt enkelt rulla ut bollarna, och vrida till lätt, likt en disktrasa.
Lägg baguetterna i en välmjölad, veckad kökshandduk, eller i en baguetteplåt om det finns tillgängligt.
Låt jäsa 2-4h i kylskåp under kökshandduk.
Aktiv baktid till detta: 12 minuter.
Söndag 17:00
(ok, jag blev kvar ute lite längre än planerat, men det blev bra ändå)
Ta fram bröden ur kylen.
Snitta bröden lätt med ett rakblad eller vass kniv.
Här finns sedan två alternativ:
- Ät nybakt bröd ikväll
Värm ugnen till 275gr. Ställ in en djup plåt i botten.
Stoppa in brödet.
Kasta in ett par isbitar i botten av ugnen för att fejka bakugnarnas vattensprejeri.
Sänk till 250gr.
Grädda ca 20 min. - Bake off
Värm ugnen till 175gr.
Stoppa in brödet.
Grädda ca 15 min, precis tills du ser att brödet börjar få färg.
Ta ut, låt kallna, ställ sedan in hela plåten i frysen.
Efter någon timme kan du lägga ner de frusna bröden i en påse.
När det sedan är dags, ta fram ett bröd, grädda i 250gr, 7-8 min, gärna med “isbitstricket”
Baktid till detta: 5 minuter.
Oavsett när du väljer att slutgrädda så blir det bra grejer.
Riktigt bra grejer.
Och ja, det har gått rätt lång tid från första tanken, och kräver kanske lite planering, men du har totalt inte lagt mer än tre kvart på faktiskt baktid.
Det ska inte vara så himla krångligt att baka.
Tips: ackompanjera med gott sällskap och en försmak på hösten. Det gjorde jag. Underbart.
