Vito’s pizza

När man ändå ska stoja till det med hemmapizza så kan man lika gärna göra det ordentligt, på det napolitanska sättet.

Hittade en kompetent kille på Manhattan som delat med sig av sina bästa tips. Allt för hand, inga maskiner här inte, och det ger verkligen resultat.

VILKEN spänstig deg!

Nedan ger ca 10 pizzor.

• 500g vatten
• 25g (1 msk) salt
• 5g färsk jäst (el 1 tsk torrjäst)
• 800g (13 dl) mjöl (gärna “Tipo 00”, bagerimjöl)
• 1 msk olja

Blanda vattnet, saltet, oljan och jästen i en bunke.
Blanda i 500g av mjölet till en kletig smet.
Häll ut smeten på bänkskivan/bakbordet/stenhällen/ditt jätterena golv och arbeta in resten av mjölet.
När allt mjöl är inarbetat, och du har en smidig deg som lossnar från händer och underlag, fortsätt 10 min till – Vito har tekniken.

Forma till en stor bulle, låt jäsa 1h under blöt handduk el upp-och-nervänd bunke.

Dela upp i 10 delar, rulla till bullar och låt jäsa – ju längre desto bättre. Jag brukar lägga bollarna i platslåda och ställa in i kylen.